Lemon curd

Ingredientes:

 250 g azúcar
 La piel de un limón
 Zumo de 4 limones
 120 g. mantequilla
 4 huevos

Elaboración:

En un cazo mezclamos el azúcar, la ralladura de limón con el zumo y la mantequilla y lo ponemos al fuego, dentro de otra cazuela más grande, con agua, al baño María.

 Removemos con una cuchara de madera para que se disuelva bien el azúcar y la mantequilla se deshaga por completo. Cocinamos con un fuego suave, no dejamos que hierva.

 Cuando los ingredientes se han integrado batimos los huevos en un bol aparte y los incorporamos a la mezcla.

 Removemos continuamente para que no se pegue hasta que la crema espese.

 Volcamos la crema a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Al enfriar la crema espesará.

Ya lo tenemos listo para usar.